Torta di mele senza glutine e senza burro
Torta di mele al grano saraceno ricca di frutta nell'impasto, per una consistenza umida e morbida.
Ingredienti
- 3 mele grandi (Fuji, Renetta, Gala, Golden...)
- 1 limone succo e scorza
- 2 uova a t.a.
- 170 g zucchero di canna
- 70 g olio di semi
- 150 g latte o bevanda vegetale a scelta
- 50 g acqua
- 170 g farina di grano saraceno
- 40 g farina di riso
- 30 g farina di mandorle
- 1 bustina lievito vanigliato
- q.b. cannella in polvere
- q.b. mandorle in lamelle
Istruzioni
- Iniziate pelando le mele e tagliatele a fette sottili (potete aiutarvi con una mandolina). Grattugiate poi un limone per ottenerne la scorza e infine spremetelo e versatene il succo sulle fettine di mela affinché non si anneriscano, poi girate bene per distribuirlo.
- Montate bene le uova con lo zucchero e la scorza finché non diventano chiare e spumose. Aggiungete poi olio, latte e acqua a filo abbassando la velocità delle fruste elettriche. Quando il tutto si sarà amalgamato, versate gli ingredienti secchi già setacciati a più riprese e, quando avrete terminato, completate distribuendo bene nell’impasto con un leccapentole o un cucchiaio di legno le mele ben sgocciolate.
- Imburrate e infarinate lo stampo, versateci dentro il composto in maniera uniforme, cospargete con un po’ di zucchero di canna e con le mandorle (bagnate e strizzate) e infornate in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti circa.
- Una volta cotta la torta, sfornate, fate raffreddare, sformate e cospargete con zucchero al velo.
Note
- Le mandorle vengono bagnate e tamponate di modo che in forno non brucino; in alternativa potete usare i pinoli.
- Potete sostituire tutte le farine che ho usato io con la farina 00 (usatene prima 220 g circa e poi, se l’impasto dovesse sembrarvi ancora “liquido”, aggiungete anche gli ultimi 20 g).
- La torta si conserva chiusa in un porta torte in frigorifero per 2/3 giorni.