Muffin alle fragole e yogurt
Muffin sofficissimi senza burro, con impasto allo yogurt e ripieno di confettura di fragole!
Ingredienti
- 170 g yogurt greco o bianco
- 70 g zucchero di canna integrale o altro a scelta
- 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere oppure estratto/vanillina
- 1 uovo
- 35 g olio di semi
- 50 g latte
- 150 g farina di farro oppure 00
- 8 g lievito per dolci
- q.b. confettura di fragole o altra a scelta
- q.b. fragole fresche o altra frutta fresca/secca a scelta
Istruzioni
- Unite in una ciotola lo yogurt, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate il tutto con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti e creare una sorta di crema.
- A questo punto aggiungete l’uovo e mescolate nuovamente, poi passate all’olio e al latte. Alla fine unite la farina (non setacciatela) con il lievito (setacciato) e incorporateli senza lavorare eccessivamente il composto: va bene se c'è qualche piccolo grumo.
- Preparate i pirottini (di carta o di silicone – nel caso di uno stampo in metallo per muffin, imburratelo e infarinatelo) e riempiteli per metà, a questo punto versate un cucchiaino di confettura di fichi al centro di ognuno e “chiudeteli” aggiungendo un altro cucchiaio di impasto.
- Cospargete la superficie dei muffin con fragole fresche lavate e fatte a pezzetti e infornate per 25 minuti in forno statico già caldo a 175°. Fate sempre la prova stecchino. Fate raffreddare su una gratella e poi cospargete con poco zucchero al velo.
Note
- Questa ricetta può essere una base perfetta da arricchire a piacere, ad esempio con gocce di cioccolato o frutta secca. Potete anche sostituire la vaniglia con scorza di limone oppure preparare una versione "dark" di questi muffin sostituendo 15 g di farina con 15 g di cacao amaro in polvere.