Insalata di riso venere con salmone affumicato e verdure croccanti
Riso nero in insalata con salmone Sockeye affumicato, verdure estive croccanti all'agro, ribes e pinoli.
Ingredienti
- 100 g riso venere
- 100 g salmone affumicato (per me Sockeye)
- 1 cetriolo
- 4/5 ravanelli
- 100 g ribes
- q.b. acetosa rossa o misticanza
- 20 g pinoli o altra frutta secca a scelta
- 1 limone (succo)
- 3 cucchiai olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. aneto secco
Istruzioni
- Sciacquate abbondantemente il riso venere sotto l’acqua corrente, poi fatelo bollire in acqua salata o cuocetelo per assorbimento (2 tazze d’acqua per ogni tazza di riso). Una volta pronto e scolato, sgranatelo e lasciatelo raffreddare.
- Tostate i pinoli in padella e metteteli da parte, nel frattempo fate rinvenire l’acetosa in acqua ghiacciata fino al momento di impiattare affinché non perda il suo vigore.
- Preparate le verdure all’agro (centriolo e ravanelli, già lavati e spazzolati) affettandole longitudinalmente con una mandolina, poi annaffiatele con un’emulsione a base di succo di limone e olio evo condita con sale, pepe nero e aneto secco a piacere. Usatene metà e con la restante conditeci il riso.
- Impiattate posizionando il riso condito sulla base, poi le fette di salmone affumicato e completate con i nastri di cetriolo e i ravanelli all’agro, i pinoli tostati, i ribes freschi sgranati e qualche fogliolina di acetosa o misticanza.
Note
- È possibile accompagnare l’insalata con una salsa a base di 3 cucchiai di yogurt greco magro, il succo di metà limone, 2 cucchiaini di senape in grani e sale e pepe quanto basta.