Insalata di farro con mele, sedano e mandorle
Insalata di farro primaverile con mele, sedano, fagioli rossi e mandorle tostate arricchita da una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche.
Ingredienti
- 300 g farro cotto e sgocciolato
- 1 gambo grande sedano
- 100 g fagioli rossi cotti e sgocciolati
- 20 g mandorle in lamelle tostate
- 1/2 mela
Per la salsa yogurt
- 120 g yogurt bianco senza zucchero / yogurt di soia senza zucchero
- 1 cucchiaio erbe aromatiche miste tritate (menta, aneto, maggiorana)
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaino colmo miele o sciroppo d'acero
- q.b. sale
Istruzioni
- Lessate il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione oppure adoperate quello già pronto avendo premura di sgocciolarlo bene in entrambi i casi, dunque inseritelo in una insalatiera o piatto da portata capiente.
- Lavate la mela e tagliatela in fiammiferi piccoli, poi pelate il gambo di sedano per eliminare i filamenti e tagliatelo a pezzetti.
- Aggiungete la mela, il sedano e i fagioli sgocciolati e mescolate bene. Riponete l'insalata scondita in frigo per un'oretta.
- Prima di servire, preparate la salsa allo yogurt mescolando assieme tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli perfettamente, dunque versatela sull'insalata di farro assieme alle mandorle tostate e mescolate ancora. Servite subito.