Gazpacho di peperoni e pesche
Rivisitazione dell'iconica zuppa fredda andalusa con peperoni, pesche e cetrioli.
Ingredienti
- 250 g peperoni al netto degli scarti
- 300 g pesche denocciolate
- 100 g cetriolo pelato
- 1 cipollotto
- 110 g pane raffermo
- 4 cucchiai aceto + q.b. acqua
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio evo
Istruzioni
- Tagliate il pane a quadretti e bagnatelo con l’aceto diluito in quanto basta d’acqua: non dovete immergerlo, ma solo ammollarlo bene. Mettete da parte.
- Mondate e private dei semi i peperoni e tagliateli a pezzettoni. Tagliate anche le pesche dopo aver rimosso il nocciolo (non serve pelarle) e il cetriolo pelato. Mondate un cipollotto (la parte più scura tagliatela a rondelline per la decorazione) e unitelo assieme agli altri vegetali all’interno del boccale del mixer. Aggiungete sale, pepe e un generoso giro di olio evo e frullate bene fino ad ottenere una crema.
- Strizzate il pane ammollato in precedenza ed inseritelo nel mixer, dunque frullate ancora per amalgamarlo alla crema.
- Mettete il gazpacho in frigo per un paio d’orette (prima potete filtrarlo con un colino se lo preferite più liquido e meno consistente) per farlo raffreddare. Al momento di servire, decorate a piacere con una dadolata di verdure fresche e/o pesca, una salsina allo yogurt e crostini di pane.