Crostata salata senza cottura con salmone e crema di ricotta e feta
Crostata fredda con base di tarallini e formaggio spalmabile, ripiena di crema alla ricotta e feta e salmone affumicato.
Ingredienti
Per la base
- 200 g tarallini all'olio
- 20 g pistacchi sgusciati (o altra frutta secca)
- 200 g formaggio spalmabile
Per il ripieno
- 300 g ricotta vaccina
- 150 g feta
- 5-6 fili erba cipollina
- q.b. latte
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Per la superficie
- 150 g salmone affumicato
- q.b. pistacchi sgusciati (opzionale)
- q.b. pepe rosa in grani (opzionale)
- q.b. finocchietto selvatico fresco (opzionale)
Istruzioni
- Frullate in un mixer i tarallini insieme ai pistacchi sgusciati fino ad ottenere un composto sabbioso non troppo fine. Versatelo ora in una ciotola capiente e uniteci il formaggio spalmabile. Impastate a mano fino ad amalgamare i due ingredienti.
- Usate l’impasto ottenuto per rivestire uno stampo tondo per crostata, microforato e con fondo amovibile (altrimenti rivestitene uno standard con carta forno inumidita e ben strizzata). Fate aderire bene il composto sia alla base che ai bordi dello stampo, sagomandolo e livellandolo con l’aiuto delle mani o del dorso di un cucchiaio.
- Mettete lo stampo con il guscio della crostata a riposare in frigo per 3-4 ore, meglio se per una notte intera.
- Trascorso il tempo di risposo, preparate il ripieno frullando la ricotta con la feta, l’erba cipollina sminuzzata, il sale, il pepe e quanto basta di latte per renderla cremosa e fluida. Mettete in frigo in attesa di assemblare.
- Solo poco prima di servire la crostata, estraete il guscio di tarallini dallo stampo, farcirtene l’interno con la crema di ricotta e feta e decorate in superficie con rose di salmone, qualche pistacchio tritato, una leggera pioggia di pepe rosa in grani e del finocchietto fresco.
Note
- Questa ricetta è ideale per essere personalizzata secondo il proprio gusto, ad esempio con delle rose di prosciutto crudo e una crema di ricotta aromatizzata all'origano.