Crostata di ricotta e cioccolato
Crostata con frolla classica ripiena di crema di ricotta e cioccolato, sia in gocce che fuso sulla base.
Ingredienti
- 270 g farina 00
- 125 g burro freddo
- 125 g zucchero al velo
- 1 uovo
- 1 limone scorza
- 1 pizzico sale fino
- 1 pizzico lievito per dolci
Per la farcia
- 400 g ricotta mista
- 1 uovo
- 50 g zucchero al velo o semolato
- 150 g cioccolato al latte (o fondente)
- 50 g gocce di cioccolato (o cioccolato tagliato al coltello)
Istruzioni
- Per la frolla unite in un mixer (altrimenti fatelo a mano: ci vorrà solo un po’ più di tempo per sbriciolare il tutto) la farina con il burro a pezzetti e azionatelo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete poi anche lo zucchero, il sale e la scorza di limone e mixate ancora per distribuirli.
- A questo punto, versate tutto in una ciotola capiente e rompete l’uovo. Iniziate ad impastare e, quando il panetto inizierà a prendere forma, spostatevi su una spianatoia e completate il lavoro fino a renderlo liscio ed omogeneo. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo in pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo (almeno per due orette, anche se io di solito lo faccio la sera prima).
- Nel frattempo potete preparare la crema: sbattete in una ciotola la ricotta con l'uovo e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia senza grumi. Aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate bene e riponete in frigorifero.
- Passato il tempo di riposo, prendete la frolla dal frigo e se è troppo dura lasciatela ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente. Stendetene 2/3 dello spessore desiderato su un foglio di carta forno leggermente infarinato e poi capovolgetela su uno stampo da crostata (preferibilmente con fondo amovibile). Fatela aderire bene ai bordi facendo attenzione a non romperla, poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Mettete in frigo. Stendete la restante frolla, ricavate le losanghe della crostata e mettete in frigo anche queste ben distese su una teglia coperta con carta forno.
- Fondete nel frattempo il cioccolato (150 g) al microonde o a bagnomaria, poi versatelo sulla base della crostata distribuendolo in maniera uniforme. Un altro breve passaggio in frigo e infine aggiungete anche la crema di ricotta, lasciando qualche mm dal bordo superiore della crostata.
- Sistemate ora le losanghe per ricreare la classica griglia, sigillandole bene sui bordi. Riponete ancora una volta in frigo per una ventina di minuti.
- Spennellate le losanghe con del tuorlo d'uovo e infornate in forno statico già caldo a 170 °C nel ripiano più basso per 60/70 minuti circa (potete spostarla nella tacca intermedia verso il finale, basandovi sulla potenza del vostro forno, ed eventualmente coprirla con un foglio di alluminio se vi sembra si stia scurendo troppo in superficie).
- Lasciatela raffreddare completamente e poi sformatela.
Note
- Potete sostituire la base di cioccolato fuso con uno strato sottile di confettura di stagione.
- La ricetta si presta benissimo al riciclo di uova di cioccolato nel periodo pasquale, quindi utilizzate pure tutti gli avanzi che avete in casa.