Crostata con ganache al cioccolato e fragole
Crostata facile con pasta frolla alle mandorle e ripieno cremoso al cioccolato e fragole fresche.
Ingredienti
Per la frolla
- 220 g farina 00
- 50 g farina di mandorle (o mandorle macinate)
- 125 g burro freddo
- 125 g zucchero al velo vanigliato
- 1 pizzico sale fino
- 1 pizzico lievito per dolci
- q.b. vaniglia in polvere (o scorza di limone)
- 1 uovo medio
Per la ganache
- 250 g cioccolato fondente
- 200 g panna fresca liquida
Per decorare
- q.b. fragole fresche
Istruzioni
- Per la frolla unite in un mixer (altrimenti fatelo a mano: ci vorrà solo un po’ più di tempo per sbriciolare il tutto) le farine con il burro a pezzetti e azionatelo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete poi anche lo zucchero, il sale, il lievito e la vaniglia e mixate ancora per distribuirli.
- A questo punto, versate tutto in una ciotola capiente e rompete l’uovo. Iniziate ad impastare e, quando il panetto inizierà a prendere forma, spostatevi su una spianatoia e completate il lavoro fino a renderlo liscio ed omogeneo. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo in pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigo (almeno per due orette, anche se io di solito lo faccio la sera prima).
- Passato il tempo di riposo, prendete la frolla dal frigo e se è troppo dura lasciatela ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente. Stendetene poco più della metà allo spessore desiderato su un foglio di carta forno leggermente infarinato e poi capovolgetela su uno stampo da crostata da 20-22 cm (preferibilmente microforato e con fondo amovibile). Fatela aderire bene ai bordi facendo attenzione a non romperla, poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Mettete nuovamente in frigo per una quindicina di minuti, poi infornate in forno statico già caldo a 180° nella tacca più bassa per 20/25 minuti circa o fin quando non risulta dorata. Sfornate e lasciare raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparate la ganache: tritate finemente il cioccolato e versatelo in una ciotola. Mettete la panna a scaldare sul fuoco fin quando non arriva a sfiorare il bollore, spegnete e aggiungetela in 3 riprese al cioccolato mescolando con una spatola per scioglierlo ed amalgamare il tutto (non dovete incorporare aria, quindi non servirà usare le fruste). Otterrete una crema liscia e senza grumi: fatela intiepidire leggermente affinché non risulti troppo liquida, poi versatela nel guscio di frolla ormai freddo e lasciatela assestare una mezzoretta a temperatura ambiente affinché raggiunga la giusta consistenza e si inspessisca (al taglio non colerà).
- Sformate la crostata e decorate a piacere con fragole fresche e/o scaglie di cioccolato.
Note
- Potete preparare la ganache anche con cioccolato al latte.
- Potete sostituire la farina di mandorle con quella di nocciole o pistacchi oppure con 50 g di farina 00.
- Per la frolla al cacao, sostituire 15 g di farina con 15 g di cacao amaro in polvere.
- Il dolce si conserva a temperatura ambiente per un giorno circa. Successivamente, si consiglia di riporlo in frigo chiuso in un contenitore ermetico o portatorte (per la corretta conservazione della ganache, che contiene panna, e delle fragole fresche). La frolla resterà abbastanza friabile anche nei giorni seguenti (soprattutto nei punti non a contatto con la frutta).
- La ricetta base si presta ad essere arricchita a piacere con altra frutta fresca di stagione oppure frutta secca, scaglie di cioccolato, una spolverata di cacao amaro o un topping di burro di frutta secca a scelta.
- Con questa ricetta della frolla, non prevedendo questa crostata delle losanghe, vi avanzerà dell'impasto per una teglia di frollini.