Mousse vegana al cioccolato

Mousse vegana al cioccolato con aquafaba

Mousse senza lattosio, glutine e zucchero a base di aquafaba, ovvero l'acqua di governo di ceci o cannellini
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Tempo totale 4 h 30 min
Portata Dolci al cucchiaio
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 200 g cioccolato fondente
  • cannella q.b. (opzionale)
  • 320 g aquafaba (di ceci o cannellini, in scatola oppure cotti da secchi in casa)
  • poche gocce succo di limone
  • sciroppo d'agave q.b. (oppure di riso o d'acero)

Istruzioni
 

  • Fondete a bagnomaria il cioccolato e, se lo gradite, aggiungete un po' di cannella in polvere. Mettete da parte e fate intiepidire.
  • Montate in una planetaria l'aquafaba fredda di frigo (monta prima!) con poche gocce di succo di limone e quando sarà diventata molto gonfia e spumosa, con le fruste ancora azionate aggiungete lo sciroppo d'agave a filo. Dolcificate a piacere e fate una prova di assaggio per vedere se è di vostro gusto.
  • Quando il cioccolato sarà ormai tiepido, versatelo a filo a più riprese nel composto montato a neve e incorporatelo con una spatola eseguendo movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarlo fino ad assorbimento.
  • Versate il composto ottenuto nei bicchieri/barattolini in cui verrà servita la mousse e riponete in frigo a rassodare per quattro orette circa.
  • Prima di servire, guarnite con una spolverata di cacao amaro, cioccolato in scaglie, lamponi freschi e un po' di yogurt vegetale.

Note

  • Se usate aquafaba derivante dalla cottura casalinga dei vostri legumi (e quindi non quella in scatola), abbiate cura di filtrarla per eliminare eventuali residui.
  • La mousse si conserva coperta in frigo per un paio di giorni circa.
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